玉无奈，“也行吧。”她心里暗想，这称呼跟《中华小当家》里头的阿贝师傅似的。
“刚才送过来的牛里脊都已经用冷水泡着了，过不多时去掉血水就能用。”霍德福指着几个大盆说道，“蒜末也切好了，香菇丁还差一些便能切完。”
霍德福知道宋墨玉让他今天来酱料坊帮忙以后，昨天晚上参加完生日宴回去都没怎么睡着，今天天不亮就来了这里备菜，眼下依旧神采奕奕，只等着宋墨玉教他做香菇牛肉酱。
“好，这个不急。这边先不用你忙了。”宋墨玉扫了那些食材一眼，霍德福这样的大厨做事就是妥帖，不仅把食材处理好了，甚至连桌面都整得干干净净。
霍德福以为宋墨玉用不上他了，不想教他香菇牛肉酱，心里莫名有两分失落。但这两分失落也很快消失不见。他明白，徒弟要想在师父这学到真本事，须得有积年的等待。
宋墨玉已经教了他椰子鸡、猪肚鸡、口水鸡等众多鸡肉的做法，他该知足的。
霍德福擦了擦手，又把菜刀也擦干净了：“那我……”他准备先出去了。
却见宋墨玉抬腿走到空旷处，声音传来：“霍叔，后天的全牛宴还有一样东西必不可少，不比这牛肉酱差。不过我的力气要想把这东西做好还是有些勉强，要麻烦霍叔了。”
宋墨玉对于自己没有办法做到十全十美的事，从不托大。
霍德福先是一惊，又是一喜：“您说。”
“这个。”宋墨玉从柜子里拿了两把手臂粗的铁锤出来。她虽说一直在找机会锻炼身体，身体素质按理说也算增强不少，但是手举着这两把铁锤没一会就累了。
“这个，等下用来捶打牛肉。”宋墨玉把铁锤往霍德福的方向一送。
霍德福下意识接过，手里顿时一沉，他面色茫然：“捶打牛肉？”
“对。牛肉酱不难，无非是一些调料搭配的事。我先教你做手打牛肉丸。”宋墨玉把另一个盆里整块的牛腿肉取了出来，“做手打牛肉丸就是要用牛腿肉，因为这块肉比较嫩，弹性也好。这牛肉丸才能做出来弹滑的口感。”
宋墨玉先让霍德福把肉分成两类处理。
一类剔去膜和杂质，一类则连带着牛筋也去掉了。然后把这些肉都切成小块。
“现在可以锤了。”宋墨玉道，“带着牛筋的可以做牛筋丸，没带牛筋的可以做牛肉丸。”
“好。”霍德福迟疑着举起双锤，双手轮流捶打，左右开弓。
他谨记着宋墨玉的话，要把牛肉捶打到变成肉浆。等到感觉捶得差不多，还要掺加一点生粉、盐捶打，直至成为肉泥，醮在手指头觉得没有什么粘性为止。
霍德福这边捶打着，宋墨玉则走到另一边准备起牛肉酱来。
今天应该可以先做五十坛出来吃货厨神发家指南/她好凶可是菜好香（美食）(小熊大人)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook105231/48966399/