第522章 新店开业福利引发淞川人疯狂！
许舟听到他说的这话，点了点头，然后继续看他其他的步骤。
然后就是隔膜肉。
隔膜肉他是用了炭烤的方式。
在拿了一个小炭炉出来之后，小红毛就把隔膜肉放在了桌上烘烤。
一边烤，一边扭头看过来，认真的把牛隔膜肉认真的解释了一遍。
「牛隔膜肉是牛胸腔和腹腔之间的横膈膜肌肉，也叫裙带肉。」
「它的脂肪含量适中，既不会像肥肉那样腻，也不会像里脊那样偏柴。」
「用炭烤的话，高温能快速锁住肉汁，不然的话，肉汁流失，肉变柴了就不好吃了。」
小红毛解释得十分认真。
而每一个部位也都演示了一遍。
…
最后就很简单全部合在一起摆盘，顿牛尾肉味主菜，每一道单独烹饪过的料理则摆在了旁边。
Matignon蔬菜底摆在底盘上，共同构筑成一道菜。
「这个其实有点像是筑前煮。」
小红毛把他的理念说了出来：「这个筑前煮的话，每一道菜需要的时间都不同，小舟你应该学过。」
「其实跟这个也有些相似。」
小红毛说完之后，这一次的学习也就到这里结束了。
许舟也就回到了备餐间里。
…
一到备餐间里，许舟就看到了这一次的菜品价格。
在看到这个价格的时候，许舟倒是颇有一种果然如此的感觉。
【牛尾：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛肉，骨骼间布满雪花状脂肪，胶质含量极高，慢炖后会融化成黏糯的肉汁，自带浓郁奶香与肉香…】
【食材价格：300元/300g】
【牛舌：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛的牛舌部位，肉质细腻无纤维感，表层筋膜薄且弹嫩，脂肪分布均匀，煎烤后外焦里嫩，自带鲜甜。】
【食材价格：660元/300g】
【牛肚：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛的牛肚部位，牛的第三胃，表面呈蜂巢状纹理，脆嫩有弹性，焯水后口感爽脆，能吸附酱汁风味…】
【食材价格：400元/300g】
【义大利Chianti红酒：虽然是义大利酒，但桑娇维塞葡萄带来的高酸度和莓果香气，也非常适合腌制牛肉，让肉质更嫩丶风味更浓郁…】
【食材价格：500/150ml】
【其他食材：牛隔膜肉丶牛里脊丶牛腿肉丶牛脸颊肉丶洋葱丶胡萝卜丶西芹丶百里香丶月桂叶丶欧芹丶牛骨丶黄油丶白味增丶马德拉酒丶橄榄油…】
【食材价格：5322】
【建议售价：7480元】
「……」
许舟看到这个价格的时候，也就猜到了。
肉魅家的肉本身质量就很高，加上食客的反应非常夸张，还有红酒这个价格此刻，整个价格就不可能太低。
不过。
这道菜因为红酒用见过发光料理吗，你就画美食番？(火火垚想火火)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook113575/51086359/