第571章 法式鱼汤拉面也太好吃了！
放在鱼骨之前的香料包正是传统马赛鱼汤的香料包。
橙子皮丶茴香丶藏红花，这都是马赛鱼汤必须要放的东西。
而蒜蓉和番茄丶洋葱或者韭葱同样也是传统马赛鱼汤的核心风味之一。
「还真是法式鱼汤的基础上制作的拉面啊。」
许舟看了一下法式鱼汤拉面的制作过程，除了加入了虾壳这个元素之外，其他的元素，基本上都是在马赛鱼汤基础上改的。
这是用马赛鱼汤的底汤加上其他元素制作的拉面底汤。
所有它的核心风味，都用同样的手法来进行了呈现。
…
「怪不得我之前看别人做马赛鱼汤的时候，还用了我们国内的大葱捆着香料包一起放进去。」
许舟听黑眼圈厨师介绍完这道菜所需的材料后，过去看到的丶学过的知识与现在的内容逐渐融会贯通。
而这其中，还有一个秘密武器。
「茴香酒。」
黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：「法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。」
「茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。」
「能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。」
「还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。」
「而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶于水形成的微小油滴乳化现象。」
…
话说到这里。
其实整个法式鱼汤拉面的做法，也就已经清晰了。
去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。
蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。
然后原本应该是佐餐的面包片，变成了法式鱼汤拉面的配菜。
而番茄早已经融化在汤汁里，混合着藏红花，让整个汤汁都呈现橙色的琥珀金感觉。
能让鱼汤的味道不再有那种海鲜的沉重感，反而是用里边的果胶和鱼油结合，让整个味道更加轻盈浓醇。
再配合上藏红花。
才能形成马赛鱼汤不同于别的鱼汤的绝妙风味。
…
听完了关于马赛鱼汤的所有内容，许舟才搓搓手。
「懂了！」
「这道菜已经可以了，我现在开始制作。」
整个马赛鱼汤包括这道法式鱼汤拉面已经完全融会贯通。
包括底汤的做法。
包括怎麽从马赛鱼汤变成法式鱼汤拉面。
「嗯，材料我已经帮你准备好了。」
黑眼圈厨师把材料拿了过来。
许舟先是把洋葱丶茴香丶大蒜用油爆香，用小火煸炒。
在油脂滋啦一声把洋葱大蒜爆香的时候，那种刺激性的香味一下就蹿了出来。
「蔬菜底味是必不可少的，香料包也必须放入进去。」见过发光料理吗，你就画美食番？(火火垚想火火)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook113575/51396378/