锅里重新倒油，林峻海开始做葱姜炒海螺。
海螺肉切片，用盐和淀粉抓了一下。
油热了，姜片丶葱段下锅，爆出香味。
海螺片倒进锅里，大火快炒，锅铲翻得飞快。
他洒了几滴料酒，加了一点盐，翻炒十几秒，关火出锅。
海螺片微微卷起，边缘带着焦黄色。
张婶端上桌，有人夹了一片，放进嘴里嚼。
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海螺片脆嫩，牙齿切下去的时候能感觉到阻力，「咯吱」一声，嚼了两下，鲜味从肉里渗出来，整个口腔都是海水的鲜甜。
戴眼镜的男人低头看了看筷子上剩下的一半，又塞进嘴里。
「这是什么？脆脆的。」他问。
「海螺，切片炒的。」林峻海说。
他又夹了一片，这次没急着嚼，放在嘴里慢慢品。
「比螺蛳肉厚多了，脆生生的，不腥。」旁边一个人说：「再来一盘。」
桌上的人笑了，林峻海也笑了，说：「后面还有菜。」
灶台另一边，林母在炸小黄花鱼。
小黄花鱼裹上薄薄的淀粉，下油锅，油温刚好，鱼下去就冒泡。
她炸到两面金黄，捞出来控油。
一盘炸鱼端上桌，有人直接用手抓一条，咬下去，酥脆的外皮裂开，露出白嫩的鱼肉，骨头都酥了，不用吐刺。
「这鱼炸得真脆，连骨头都能嚼。」
他三两口吃完一条，又抓了一条。
旁边一个女人小心地撕了一小块鱼肉，放进嘴里，嚼了嚼，说：「不腥，鲜。」
厨房里油锅又响了，林母做炸蛎黄。
海蛎子裹上鸡蛋面粉糊，下油锅炸到金黄，外皮酥脆。
一盘炸蛎黄端上桌，比小黄花鱼还受欢迎。
戴眼镜的男人夹了一个，咬了一口，外皮酥脆，「咯吱」一声，里面一包鲜汁烫嘴，他嘶了一声，赶紧吸了一口凉气。
「外面酥，里面嫩，还烫。」
他把剩下的一半整个放进嘴里，嚼了两下，含混不清地说：「好吃」。
旁边人跟着夹，一盘很快就见底了。
灶台上，林母炖的开凌梭已经好了。
鱼切段，葱姜蒜爆香，鱼块下锅煎到两面金黄，加酱油丶料酒丶糖，加水炖。
汤汁收浓，鱼皮闪着酱色，鱼肉白嫩，连锅端上桌，客人夹一块鱼肉，肉质紧实，鲜嫩入味，没有小刺。
戴眼镜的男人夹了一大块鱼肚，放进碗里，慢慢挑刺。
「这鱼真鲜，比草鱼好吃，肉是蒜瓣肉。」
林峻海解说道：「开凌梭，春天第一鲜，过季就没有了。」
他点点头，把鱼吃完，又夹了一块。
张婶端上最后一道菜，韭菜炒海肠，海肠切段，韭菜切段。
林峻海炒的，锅里油热，放姜丝，海肠倒进去大火快炒十几秒，加韭菜，翻炒几下就出锅。
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